Beringelas Recheadas com Cogumelos

Experimente esta receita saborosa e saudável

Beringelas recheadas com cogumelos

Ingredientes (4 pessoas):

4 beringelas
3 cebolas
150 gr cogumelos
2 gemas
1 copo de molho de tomate
80 gr miolo de pão
2 colheres (sopa) de azeite
sal
oregãos
salsa

Preparação
Lave, seque e corte as beringelas ao meio (longitudinalemente) e esvazie-as com cuidado.
Pique a polpa extraída e refogue-a com a cebola picada. Acrescente os cogumelos limpos, a salsa e o miolo de pão. Refogue bem toda a mistura. Tempere com sal e pimenta e retire do lume.
Acrescente ao preparado anterior as gemas de ovo e ligue bem.
Recheie as beringelas e junte um pouco de molho de tomate.
Coloque as beringelas numa travessa de ir ao forno, regue com um fio de azeite e cozinhe no forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 20 minutos.

Para servir, pode enfeitar o prato com cogumelos laminados sobre o recheio. Alguns ramos de salsa dão-lhe um toque de frescura e um fio de molho de tomate dá-lhe cor.

BOM APETITE!