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Beringelas recheadas com cogumelos

Ingredientes

  • 4 Beringelas
  • 3 Cebolas
  • 150 gr de Cogumelos frescos
  • 2 Gemas
  • 1 embalagem de molho de tomate
  • 80 gr miolo de Pão
  • 2 colheres de sopa de Azeite
  • sal (quantidade a gosto)
  • oregãos
  • salsa

Preparação das Beringelas recheadas com Cogumelos

Lavar, secar e cortar as beringelas ao meio (longitudinalmente). Com cuidado retirar o interior, picar com a cebola e refugar ambos. Acrescentar os cogumelos, a salsa, o miolo de pão e refogar bem toda a mistura. Temperar com sal e pimenta a gosto, retirar do lume e colocar as gemas de ovo, mexer até ligar bem.
Rechar as beringelas com a mistura e juntar molho de tomate a gosto.
Colocar as beringelas numa travessa de ir ao forno, regar com um fio de azeite e cozinhar no forno (pré-aquecido a 180º C) durante cerca de 20 minutos.

Dica : Para servir, pode enfeitar o prato com cogumelos laminados, alguns ramos de salsa dão-lhe um toque de frescura e um fio de molho de tomate para dar cor.

Bom apetite!

#querosersaudavel

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