Pesto de Espinafres e Rúcula

O pesto é um molho italiano que, tradicionalmente, é feito de manjericão e pinhões, queijo e azeite. Esta versão adaptada e mais saudável, confecionada com espinafres e rúcula, destaca-se pelo seu baixo valor energético e pelo elevado teor de vitaminas A, B2, B6, C, E e K, assim como um interessante teor de folatos e minerais.

Ingredientes

100 g de espinafres
50 g de rúcula
250 mL de água
1 dente de alho
1 abacate pequeno e maduro
2 c.sopa sumo de limão
1 c.sopa azeite
1 c.sopa levedura nutricional(opcional)
Pimenta a gosto
20 a 30 g de amêndoa laminada
400 g de massa espiral fusilli

Modo de Preparação

Coloque os espinafres e a rúcula com a água na liquidificadora e triture bem.
Acrescente os restantes ingredientes, exceto as amêndoas, e triture novamente até ficar uma mistura homogénea.
Verifique o sabor e, se necessário, acerte o mesmo com mais temperos. Pimenta e sumo de limão, se necessário.
Para servir, envolva na massa previamente cozida durante 12 minutos.

Dica: No momento de servir, adicione a amêndoa laminada no topo da massa. Se pretender diminuir o valor energético, opte por noodles de courgette, em substituição da massa cozida. No tempero, poderá utilizar uma pitada de sal, sendo que o ideal seria evitar a sua adição.

Informação Nutricional

Por dose:

Kcal	380 Kcal
Lípidos	10,9 g
Lípidos saturados	8,5 g
Hidratos de carbono	71 g
Proteína	14 g
Fibra	5,7 g

Bom apetite!

#querosersaudável